600g Wasser mit einem halben Würfel Hefe für 2 Minuten bei 37 Grad Stufe 1-2 im Thermi erwärmen.
In der Zwischenzeit
260 gr. Dinkel-Vollkorn und 500 gr. 550er Mehl mit 2 TL Salz in eine Schüssel wiegen.
10 gr. Olivenöl dazugeben und falls vorhanden, 20 gr LM (Lievito Madre)
Das Hefewasser dazu gießen und alles rasch mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Gut nach unten zusammenkratzen und abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.
Dann eine Baguetteform leicht mit Butter fetten und bemehlen. Anschliessend den Teig in gleichmäßige Stücke teilen und bei 230 Grad in 20-25 Minuten fertig backen.
