Glutenfreier & laktosefreier Nektarinen-Crumble
Portionen: 4–6 Personen
Auflaufform: ca. 14 × 22 cm (oder größer)
Zubereitung: 20 Min. | Kühlen: 15 Min. | Backzeit: 25–30 Min. (bei 180 °C Umluft)
Zutaten
Für die Streusel:
- 125 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Mandelblättchen
- 100 g laktosefreie Butter (zzgl. etwas Fett für die Form)
- 50 g brauner Zucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Mark einer ½ Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Meersalz
Für die Fruchtschicht:
- 500 g Nektarinen (entsteint und grob gewürfelt)
- 200 g Himbeeren
- 4 EL Reissirup (alternativ Honig)
- 1 EL Zitronensaft
Für das Vanillesahne-Topping:
- 200 ml laktosefreie Schlagsahne
- Mark einer ½ Vanilleschote
Zubereitung
- Streusel vorbereiten: Gemahlene Mandeln, Mandelblättchen, Zitronenabrieb, Zimt, Muskatnuss und Meersalz in einer Schüssel vermengen. Laktosefreie Butter zusammen mit dem braunen Zucker bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die flüssige Butter-Zucker-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Den Teig für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen (alternativ mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen).
- Ofen & Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform leicht einfetten.
- Fruchtbasis & Backen: Die gewürfelten Nektarinen und Himbeeren direkt mit dem Zitronensaft und Reissirup (oder Honig) vermengen. Das Obst gleichmäßig in der Form verteilen, die gekühlten Streusel darüber bröseln und das Ganze für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
- Servieren: Die laktosefreie Sahne halbsteif schlagen, das verbliebene Vanillemark unterziehen und flüssig-cremig zum warmen Crumble reichen.
