Apfelkuchen mit Walnussboden

Saftiger Apfelkuchen mit Walnussboden & Sahnehaube

(Auf Wunsch glutenfrei)

Zutaten

Für den Walnuss-Biskuitboden:

• 4 Eier
• 120 g Zucker (Hinweis: Lässt sich auch auf 75 g reduzieren)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 160 g gemahlene Walnüsse (Alternativ: Mandeln oder andere Nüsse nach Wahl)
• 1 TL Backkakao
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Backpulver

Für die aromatische Apfelfüllung:

• ca. 650 g geschälte und fein gewürfelte Äpfel
• 300 ml + 100 ml Apfelsaft zum Anrühren (Empfehlung: 100 % direktsaft ohne Zuckerzusatz)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 60 g Zucker (Alternativ: 2 Pck. Vanillezucker)
• 1/2 TL Zimt
• 1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver (ggf. glutenfrei)

Für das cremig-feine Topping:

• Klassisch:
  • 600 ml Sahne
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 3 Pck. Vanillezucker
• Frische Variante mit Schmand:
  • 400 ml Sahne
  • 1 Becher Schmand
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 2 Pck. Sahnesteif
• Dekoration:
  • Geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Der nussige Biskuitboden

1. Eimasse aufschlagen: Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten lang cremig-schaumig schlagen, bis eine luftige Masse entsteht.
2. Teig vollenden: Gemahlene Walnüsse, Backkakao, Zimt und Backpulver gründlich miteinander vermengen. Anschließend behutsam unter die aufgeschlagene Eimasse heben, damit das Volumen erhalten bleibt.
3. Backen: Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–40 Minuten goldbraun backen. Danach den Boden komplett abkühlen lassen.

2. Die fruchtige Apfelfüllung

1. Äpfel andünsten: Die Apfelwürfel zusammen mit 300 ml Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker (oder Vanillezucker) und Zimt in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, sodass die Äpfel leicht weich werden, aber noch ihren feinen Biss behalten.
2. Pudding anrühren: Das Vanillepuddingpulver mit den restlichen 100 ml Apfelsaft glattrühren.
3. Binden: Das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren zu den kochenden Äpfeln geben und einmal kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
4. Schichten: Die heiße Apfelmasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen und vollständig auskühlen lassen.

3. Das Creme-Topping & Finish

1. Creme schlagen: Die Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen (bzw. für die Schmand-Variante die Sahne steif schlagen und den Schmand mit Vanillezucker unterheben).
2. Vollenden: Die lockere Sahnecreme sanft auf der erkalteten Apfelschicht verstreichen.
3. Dekorieren: Zum Schluss den Kuchen nach Herzenslust mit den knusprig gerösteten Mandelblättchen bestreuen.