{"id":745,"date":"2013-10-18T17:26:00","date_gmt":"2013-10-18T15:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nk-medien.de\/tina\/?p=745"},"modified":"2014-05-25T17:08:50","modified_gmt":"2014-05-25T15:08:50","slug":"esskastanien-vom-zauberstein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nk-medien.de\/tina\/esskastanien-vom-zauberstein\/","title":{"rendered":"Esskastanien vom Zauberstein"},"content":{"rendered":"

Castanea sativa – Edelkastanie –\u00a0Keschte – Maroni – Maronen – R\u00f6stkastanie : dies sind nur einige Bezeichnungen f\u00fcr die Esskastanie.<\/strong><\/p>\n

Kastanien sind eine beliebte F\u00fcllung f\u00fcr Entenbraten. Als Kinder haben wir ganze Nachmittage mit dem Sammeln dieser gl\u00e4nzenden N\u00fcsse verbracht. Die besten Reviere wurden als Geheimtipp gehandelt.<\/p>\n

Heute liegen die Maronen vielerorts unbeachtet am Boden, von Autoreifen zerquetscht. Schade !<\/p>\n

\"Sammeln
Sammeln von Esskastanien<\/figcaption><\/figure>\n

Die N\u00fcsse haben einen hohen Gehalt an den Kohlenhydraten St\u00e4rke und Saccharose. Der hohe Zuckergehalt zusammen mit dem hohen Wassergehalt frischer Fr\u00fcchte macht sie leicht verderblich. Der hohe Kohlenhydratgehalt unterscheidet die Kastanien von den meisten anderen N\u00fcssen, die vorwiegend Fette beinhalten. Der Proteinanteil ist frei von Prolamin und Glutenin, Kastanienmehl ist daher nur in Mischung mit anderem Mehl backf\u00e4hig.<\/p>\n

Der Gehalt an f\u00fcr den Menschen essentiellen Aminos\u00e4uren ist hoch. Der Proteingehalt ist h\u00f6her als in Kartoffeln, aber geringer als in Getreide. Der Fettgehalt ist gering, hat aber einen hohen Anteil an Linol- und Linolens\u00e4ure (550\u2013718 Milligramm Linols\u00e4ure und 78\u201392 Milligramm Linolens\u00e4ure je 100 Gramm Frischmasse.<\/p>\n

Der Kalium-Gehalt ist hoch, der Natriumgehalt sehr niedrig (9 Milligramm je 100 Gramm Frischmasse. An Vitaminen sind nur zwei Vitamine der B-Gruppe in gr\u00f6\u00dferen Mengen vorhanden: Riboflavin (B2) und Nicotins\u00e4ure (B3), die auch temperaturstabil sind.<\/p>\n

Quelle:\u00a0http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Edelkastanie<\/a><\/p>\n

Versionsgeschichte:\u00a0http:\/\/de.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Edelkastanie&action=history<\/a><\/p>\n

Der Artikel kann hier bearbeitet werden:\u00a0http:\/\/de.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Edelkastanie&action=edit<\/a><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Wir haben Kastanien gesammelt und auf dem Zauberstein getrocknet. <\/strong><\/p>\n

\"Esskastanien
Esskastanien auf dem Stein getrocknet<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr ein optimales Ergebnis werden die Kastanien zuerst einige Tage zum Trocknen aufbewahrt. Die enthaltene St\u00e4rke wird w\u00e4hrend der Trocknungsphase verzuckert, wodurch der s\u00fcssliche Geschmack entsteht.<\/p>\n

\"Die
Die Kastanien f\u00fcr einige Stunden in Wasser legen.<\/figcaption><\/figure>\n

Vor dem Trocknen werden die Kastanien einige Stunden in eine Sch\u00fcssel mit Wasser gegeben.<\/p>\n

\"Kastanien
Kastanien kreuzf\u00f6rmig einschneiden<\/figcaption><\/figure>\n

Danach werden die Kastanien kreuzf\u00f6rmig eingeschnitten und auf dem Stein bei 160 Grad f\u00fcr 25 Minuten im Ofen getrocknet. Geht nat\u00fcrlich auch auf dem Backblech!<\/p>\n

\"Kastanien
Kastanien nach dem Trocknen<\/figcaption><\/figure>\n

Damit die Schale einfacher zu entfernen ist, die Kastanien nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kurz mit einem nassen K\u00fcchentuch abdecken.<\/p>\n

Die Kastanien sch\u00e4len und genie\u00dfen \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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